POZOLE

PARA 8 PERSONAS

Ingredientes

4 litros de agua * ½ kg de carne de pierna de puerco * ½ kg de hueso de puerco * ½ kg de espinazo de puerco * 1 kg de nixtamal precocido * 2 chiles pasilla o chile ancho para teñir * 1 pizca de orégano * 2 cabezas de ajos * lechuga * 1 cebolla * 20 rábanos * 3 pepinos * ½ kg de limones * sal

Preparación

Se ponen 4 litros de agua al fuego en una olla grande, se agrega la carne, el hueso, el espinazo, el nixtamal (previamente lavado) y una cabeza de ajo. Cuando ablande el nixtamal agregar sal al gusto. Se ponen a conocer los chiles y se licuan con 3 dientes de ajo. La mezcla se incorpora a la carne con el nixtamal y se resuelve. Cocinar hasta que la carne este bien cocida. Se pica finamente la lechuga, la cebolla y se rebanan en rodajas los rábanos, se parten los limones.