ENCHILADAS DE MOLE OAXAQUEÑAS

PARA 4 PERSONAS

Ingredientes

¼ kg de carne cocida o machaca * ½ kg de tomate * 1 cebolla * 1 tableta de chocolate * 1 cucharada de azúcar * 1 frasco de mole * 100 g de galletas de soda * 6 tazas de caldo de la carne o consomé de pollo * 100 g de queso de Cotija o fresco * ½ kg de tortillas de maíz * sal * pimienta

Preparación

Remojar 30 minutos la tableta de chocolate en el caldo de la carne o consomé, 24 cuadros de galletas de soda y el mole. Licuar y guisar con el azúcar. Se sofríe la cebolla finamente picada agregándole la carne o machacada picada con sal, pimienta y el tomate picado. Se incorpora el guiso en la tortilla, de manera que se pueda enrollar formando la enchilada se bañan con el mole y se decora con rodajas de cebolla y queso rallado al gusto.