GUANAJUATO

Cuando te ofrezcan una guacamaya en Guanajuato no creas que se trata del pájaro, más bien es un bolillo relleno de chicharrón (duro o suave) con cueritos encurtidos, salsa, limón y sal. ¿Ya se te hizo agua la boca?

GUACAMAYA

Ingredientes:

• Chicharrón de cerdo

• 8 bolillos

• Cueritos encurtidos

• 5 tomates saladet (jitomate)

• 1 Cebolla

• ½ Manojo de Cilantro

• 2 Chiles Serranos

• 1 Chile de Árbol seco

• 1 Diente de Ajo

• 6 limones

• Agua

Preparación:

1. El bolillo se abre y se le quita el migajón, agregar chicharrón quebrado, salsa, cueritos encurtidos, unas gotas de limón y sal.

Para la salsa:

1. Partir en cuadritos 4 tomates, ½ cebolla, chiles serranos y las hojas del cilantro, para hacer un pico de gallo. Asar 1 tomate, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo y el chile de árbol, después licuar con un poco de agua y se le integra al pico de gallo, sal y pimienta y el jugo de 1 limón.

Nota: A la salsa se le puede agregar un chile guajillo remojado en agua asi como mas cantidad de los chiles para hacerla más picosa. A la torta rebanadas de aguacate y zanahorias de los cueritos.