ZACATECAS

El asado de bodas se constituye de puerco y una salsa de chile y chocolate y se llama así porque la servían en las bodas, pero bah, la tradición está para romperse. Adelante.

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ASADO DE BODAS

Ingredientes:

• 1 ½ kilos de pierna de cerdo, en trozos

• 1 diente de ajo

• 1 trozo de cebolla

• 6 hojas de laurel

• Sal, al gusto

• 3 cucharadas de aceite

• ½ kilo de chiles mirasol, sin semillas

• 2 bolillos, rebanados

• 1 rajita de canela

• 6 clavos de olor

• 1 pizca de pimienta

• 60 gramos de piloncillo, en trozos

• ½ naranja, la cáscara (bien lavada)

Preparación:

1. Remoja los chiles en agua hirviendo hasta que estén bien suaves.

2. Mientras, cubre el fondo de una olla con agua y agrega la carne, cebolla, ajo y 3 hojas de laurel. Tapa y cocina a fuego medio hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado; destapa, reduce el fuego a bajo y deja que se reseque. Desecha cebolla, ajo y laurel, y agrega 1 cucharada de aceite para que se dore un poco.

3. Calienta 2 cucharadas de aceite en un sartén a fuego medio-alto y fríe las rebanadas de pan hasta que se hayan dorado uniformemente. Licúa junto con los chiles ya suaves, 3 hojas de laurel, canela, clavos y pimienta. Si es necesario, agrega un poco de agua.

4. Cuela la salsa sobre la olla con la carne y, cuando empiece a hervir, agrega los trozos de piloncillo. Deja que hierva de nuevo y añade la cáscara de naranja. Sazona con sal y cocina hasta que la grasa de la carne haya subido a la superficie.

5. Aparte, lava los chiles mirasol y límpialos de semillas, remójalos y, cuando ya estén suaves, muélelos en la licuadora con las 3 hojas de laurel restantes, bolillos fritos, canela, clavos de olor, pimienta y un poco de agua o caldo.