YUCATAN

Nos vamos con la típica e incomparable cochinita pibil. Solita, en taco, en torta, en sopa, en postre, en lo que sea.

COCHINITA PIBIL

Ingredientes:

• 1 pizca de sal

• 1 pizca de pimienta

• 1 kilogram de lomo de cerdo

• 8 tazas de agua

• 4 hojas de laurel

• 2 piezas de diente de ajo

• 1/4 pieza de cebolla

• 1/2 barra de achiote

• 1 taza de jugo de naranja agria

• 1/2 taza de vinagre de manzana

• 1 cantidad necesaria de hoja de plátano

• 1 pieza de diente de ajo

Preparación:

1. Espolvorea con sal y pimienta el lomo de cerdo, córtalo en trozos y colócalo en una olla junto con el agua, laurel, ajo y cebolla; pon la olla a fuego medio, tapa y deja cocer.

2. Mientras tanto, coloca en el vaso de la licuadora el achiote, ajo, jugo y vinagre; licua perfectamente y reserva.

3. Deshebra la carne cuando esté bien cocida, vacía la mezcla de achiote en una olla forrada con hojas de plátano, agrega la carne, tapa bien con más hojas de plátano y cocina a fuego bajo durante 12 minutos más para que los sabores se mezclen.

4. Coloca en un tazón la cebolla, habanero y jugo de limón, deja marinar unos minutos antes de servir y acompaña la cochinita pibil con esta salsa y tortillas calientes.