VERACRUZ

El chilpachole de jaiba, también conocido como “levantacrudos” o “levantamuertos”, es lo que tu cuerpo había necesitado todos estos años.

CHILPACHOLE

Ingredientes:

• 3.5 kg de Jaibas o 500 gr de Jaiba Cocida

• 3 Jitomates (600 gr)

• 2 Chiles Guajillos (20 gr)

• 2 Limones (60 gr)

• 1 Chile de Árbol (5 gr)

• 1/4 de Cebolla (35 gr)

• 1 diente de Ajo (4 gr)

• 2 Hojas de Laurel

Preparación

1. Lave 3.5 kg de jaibas con agua fría, después reserve.

2. Ponga en una cacerola: 2 Hojas de Laurel y el agua suficiente para cubrir todas las jaibas que lavó. Hiervala de la cacerola a fuego alto.

3. Cuando hierva incorpore en la cacerola: las Jaibas que lavó y 1 cucharada de Sal. Deje las jaibas cociendo en el agua hirviendo por unos 15 minutos, hasta que estén bien cocidas.

4. Mientras las Jaibas se cuecen retire las semillas de 1 chile de árbol y de 2 chiles guajillos.

5. Ponga en un comal a fuego medio: El Chile de árbol y los 2 chiles guajillos con los que trabajó además de 3 jitomates.

6. Ase los ingredientes del comal por unos 2 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unaspinzas. No ase los chiles por mucho tiempo porque su sabor se vuelve amargo.

7. Transfiera del comal a una licuadora, con las pinzas, los ingredientes que asó. También agregue en la licuadora: 1/4 de cebolla, 1 diente de Ajo, 1/2 cucharadita de canela y pimienta al gusto. Licúe muy bien los ingredientes, después reserve.

8. Para freir la salsa corte 2 limones en cuartos, póngalos en un ramiqui y llévelo a la mesa.

9. Caliente en otra cacerola a fuego medio 2 cucharadas de aceite de oliva.

10. Vierta en la cacerola la salsa que licuó y fríala por 1 minuto aproximadamente, hasta que adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve y sirva.