SAN LUIS POTOSI

Las enchiladas potosinas son básicas en el menú potosino, vuélvelos parte de tu vida.

ENCHILADAS

Ingredientes:

• 75 gramos de chile ancho desvenados y sin semillas

• 1 taza de agua caliente

• 1 chorro de mantequilla

• 1 chorro de aceite

• 1/4 de taza de cebolla finamente picada

• 1 1/4 tazas de queso fresco desmenuzado

• 1/2 kilo de maíz en masa

• 1/2 cucharada de sal

• Aceite al gusto para freír

Preparación:

1. Asar los chiles y dejarlos remojando en agua caliente durante 25 minutos.

2. Hacerlos puré en un procesador de alimentos con 1/2 taza de agua en la que se remojaron.

3. Derretir la mantequilla en un sartén chico y agregar la cebolla. Saltear hasta que se dore. Retirar del fuego y mezclar con el queso. Agregar 1 cucharada de los chiles molidos y mezclar. Reservar.

4. Ponga la masa de maíz en un recipiente y agregue el resto de los chiles molidos y la sal. Amasar durante 5 minutos hasta que los ingredientes estén totalmente mezclados. Cubrir con un trapo húmedo y dejar reposar por 20 minutos.

5. Tome bolitas de masa y ponga entre dos plásticos en un prensador de tortillas. Aplane y haga tortillas. Coloque un poco de la mezcla de queso en el centro de cada tortilla y doble la tortilla por la mitad. Presione los bordes para que se sellen.

6. Repita con el resto de la masa y el relleno. (Salen como 12 enchiladas medianas).

7. Caliente un comal y ase las enchiladas por 2-3 minutos de cada lado. La masa debe de cambiar de color y verse cocida.

8. Rellene un sartén con 1 cm de aceite para freír y ponga 2-3 enchiladas para que se frían por 3-4 minutos de cada lado.

9. Deje escurrir sobre una toalla de papel.