QUINTANA ROO

El Tikin Xic es un platillo típico del sureste. Se caracteriza por estar marinado en adobo y naranja, envuelto en hoja de plátano y cocinado bajo la tierra. No te lo pierdas.

TIKIN XIC

Ingredientes:

• 1 mero de tres kilos abierto por la mitad, sin el espinazo,

• 200 gramos de recado colorado (o pasta de achiote comercial),

• 1 taza de jugo de naranja agria o mitad de jugo de naranja dulce y mitad vinagre o jugo de limón,

• 3 chiles xcatic (güeros) cortados a lo largo, 2 pimientos verdes o rojos cortados en rodajas,

• 3 jitomates medianos en rodajas,

• 2 cebollas moradas en rodajas,

• 1 cucharada de hojas de orégano,

• 1 cerveza, ¼ de taza de aceite de olivo,

• sal y pimienta al gusto,

• 1 hoja de plátano grande pasada por la llama para que se marchite.

Preparación:

1. Se lava perfectamente el pescado y se seca con papel absorbente, se salpimenta.

2. Se disuelve el recado colorado con el jugo de naranja agria y se unta muy bien el pescado, se deja reposar durante tres horas.

3. Se coloca sobre la hoja de plátano y se acomodan encima el chile en tiras, los pimientos verdes, el jitomate, la cebolla morada, el orégano, se baña con la cerveza y el aceite de olivo y se salpimentar se envuelve en la hoja de plátano y se asa sobre carbón hasta que la carne esté suave y se desmenuce fácilmente.

4. También se puede hacer en el horno, en cuyo caso se coloca el pescado envuelto con la hoja de plátano en una charola de horno y se hornea a 175ºC durante 45 minutos o hasta que esté cocido, bañándolo de vez en cuando con su jugo.