HIDALGO

Nada nunca ha funcionado mejor para curar una cruda que unos tacos de barbacoa, y si es hidalguense… wow.

TACOS DE BARBACOA

Ingredientes:

Para el adobo:

• 30 Chiles anchos (lavados, desvenados, tostados ligeramente y remojados en agua caliente sin tirar el agua)

• 20 Hojas de aguacate

• 1 ½ Cucharada sopera de pimienta gorga

• 1 ½ Rajas grandes de canela

• 4 Tazas de agua

• Sal gruesa al gusto

Para la barbacoa:

• 1 Borrego de aproximadamente 40 kilos (cortado en pedazos, sazonado al gusto con manteca, sal gruesa y pimienta gorda

• molida).

• 3 Litros de agua

• 4 Cebollas medianas finamente picadas

• 18 Dientes de ajo finamente picados

• 4 Tazas de garbanzo

• 250 Gramos de chiles chipotles (lavados y desvenados)

• 4 Tazas de zanahorias finamente picadas

• 4 Tazas de ejotes finamente picados

• 4 Tazas de chicharos

• 1 Manojo de hierbabuena

• 2 Cucharadas de sal gruesa

• 10 Hojas de mixiote

Preparacion:

1. En una cazuela grande, acomoda el borrego previamente sazonado. Después licúa con las cuatro tazas de agua los chiles, hojas de aguacate, la pimienta, la canela y la sal. Vierte poco a poco el agua que quedó de los chiles anchos hasta formar un adobo medio espeso, baña las piezas del borrego y deja marinar por 6 horas.

2. Mientras, ve preparando la leña para el borrego. En Hidalgo se acostumbra a cavar un hoyo de 1metro de diámetro por un metro de profundidad, colocan piedras y pedazos de leña en forma de cruz hasta hacer una pirámide, ya que prende, con cuidado se retiran las piedras y ponen las pencas entrelazadas procurando que las puntas salgan del hoyo. Si gustas puedes preparar así la leña o puedes hacerla como comúnmente se enciende.

3. Coloca sobre las pencas una olla con agua y añade las cebollas, los chiles chipotles, los ajos, el garbanzo, las verduras y la hierbabuena y sazonar con sal.

4. Coloca la rejilla sobre la olla, pon el borrego arriba y envuélvelo como si fuera un tamal con el resto de las puntas de las pencas y con las hojas de mixiote y cubre con una manta mojada para que no se queme el borrego.

5. Pon una capa gruesa de tierra y las piedras calientes que quitaste al principio y dejas que se cosa por 7 horas. Al terminar la cocción, retira con cuidado todo lo que está encima del borrego, destapa y arroja la sal gruesa sobre el borrego.

6. ¡Listo, disfruta de tu barbacoa con tus amigas y familia!

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