DISTRITO FEDERAL

Una alternativa exquisita al taco al pastor para los amantes del queso: la famosísima gringa.

GRINGA

Ingredientes:

• 1 kilo de lomo de cerdo, cortado en filetes delgados

• 3 chiles guajillo, desvenados y despepitados

• 2 chiles anchos, desvenados y despepitados

• 2 chiles chipotle en adobo

• 2 dientes de ajo machacados

• 1 cebolla en trozos

• 1/4 de taza de vinagre

• 1/2 taza de jugo de naranja

• 1 taza de piña picada

• 3 clavos de olor

• 1 cucharadita de comino

• 1 cucharadita de orégano

• 1 jitomate asado, pelado y sin semillas

• 1 cucharada de sal

Preparación:

1. Asa el jitomate en un sartén o comal chico a fuego medio-alto, volteando constantemente, hasta que su piel se haya quemado y empiece a desprenderse, aproximadamente 10 minutos. Pela, corta a la mitad y desecha las semillas.

2. Mientras, hierve suficiente agua en una olla mediana y agrega los chiles guajillo y ancho. Deja que hiervan hasta que se hayan suavizado, aproximadamente 5 minutos.

3. Coloca los chiles hervidos en el vaso de la licuadora. Agrega los chiles chipotle, ajo, cebolla, vinagre, jugo de naranja, piña picada, clavos de olor, comino, orégano y jitomate asado. Licua hasta tener una salsa homogénea.

4. Coloca la carne en un tazón de vidrio o bolsa con cierre y agrega la salsa asegurándote que cubrir toda la carne. Marina dentro del refrigerador durante por lo menos 4 horas o durante toda la noche.

5. Precalienta un comal o el asador a fuego medio-alto. Asa los filetes marinados, volteando una vez, hasta que se hayan cocido completamente, aproximadamente 2 minutos por lado.

6. Mientras, asa las rebanadas de piña que se hayan quemado ligeramente, alrededor de 5 minutos por lado. Si lo deseas, puedes barnizarlas con la salsa de la carne mientras se asan.

7. Pica la carne y la piña.

8. Sirve la carne sobre tortillas calientes, agrega piña asada. Añade cilantro y cebolla picada, salsa de tomate y unas gotas de jugo de limón.