COLIMA

En Colima saben comer, y sus antojitos lo demuestran. Sopes o sopitos, ¿cuál te gusta más?

SOPES

Ingredientes:

• 1 kilo de masa fina para tortillas, o 24 sopes medianos

• Para el relleno de picadillo:

• ¼ de kilo de carne de puerco molida

• 1½ calabacitas picadas finamente

• 1½ zanahorias peladas y picadas finamente

• 1 papa mediana pelada y picada finamente

• 6 chiles guajillos desvenados y despepitados

• ¼ de cebolla mediana picada finamente

• Aceite de maíz para freír, sal al gusto.

• Para el relleno de frijoles:

• 3 cucharadas de manteca de puerco

• 2 tazas de frijoles de la olla con todo y su caldo

• ½ cebolla grande picada toscamente

• 1 chile serrano, o al gusto, picado

• Sal al gusto

Preparación:

1. Con la masa, se hacen los sopes y se cuecen en el comal; se rellenan unos de picadillo y los otros de frijoles, se pasan por aceite caliente, se escurren sobre papel absorbente y se sirven.

Relleno de picadillo:

1. La carne se pone a cocer con las verduras y sal y se escurre muy bien. Los chiles se ponen a remojar en agua muy caliente durante 15 minutos, se licúan con su agua de remojo y se cuela. Se calientan dos cucharadas de aceite, ahí mismo se acitrona la cebolla, se añade el chile colado y sal al gusto, se deja sazonar la salsa unos minutos y se añade la carne cocida con las verduras. Se deja sazonar todo muy bien y con esto se rellenan los sopes.

Relleno de frijoles refritos:

1. Se calienta la manteca hasta que comience a humear, se añade la cebolla y se deja freír hasta que tome un color café oscuro, se retira de la grasa y ahí se añaden los frijoles, el chile picado y sal al gusto, se dejan freír presionando con la parte trasera de una cuchara de madera hasta que espesen. Con esto se rellenan los sopes.

Presentación:

1. Se sirven sobre un platón redondo o sobre una canastita plana forrada con papel de china de colores y se acompaña con una salsa de chile al gusto.