CAMPECHE

El pan de cazón se crea con tortillas recién hechas, frijoles y una exquisita salsa de guisado de cazón.

PAN DE CAZÓN

Ingredientes:

• 4 tortillas recién hechas

• 6 cucharadas de frijoles negros refritos

• 6 cucharadas de cazón guisado

• Para la salsa de jitomate:

• 1 chile habanero

• Rebanadas de aguacate

Para el cazón

• 1 cucharada de manteca de cerdo o de aceite de maíz

• 1/4 de cebolla chica picada

• 1 hoja de epazote picada

• 1 jitomate chico pelado, despepitado y picado

• 200 gramos de cazón asado desmenuzado de cazón cocido con cebolla y epazote y desmenuzado

Para la salsa

• 1 cucharada de manteca de cerdo o de aceite de maíz

• 1/2 cebolla picada

• 1 hoja de epazote o al gusto

• 3 jitomates medianos cocidos en agua, molidos y colados

• Sal al gusto

Para la salsa tamulada de chile habanero

• 10 chiles habaneros asados

• Sal al gusto

Preparación: Se untan tres tortillas con los frijoles refritos, se les pone cazón guisado, se enciman una sobre otra y se cubre todo con la tortilla restante. Se baña con la salsa y se adorna con las rebanadas de aguacate y el chile habanero entero.